برنج مهمترین ماده غذایی است که در رژیم غذایی اکثر مردم دنیا وجود دارد. در این بین برنج ایرانی با توجه به کیفیت و عطر و بوی فوق العادهاش از طرفداران بسیاری چه در داخل و چه در خارج از کشور برخوردار است. یکی از چالشهای پیش روی اغلب خریداران برنج به این موضوع ارتباط دارد که برنج کهنه بهتر است یا برنج تازه؟ در واقع انتخاب و برتری برنج کهنه و برنج تازه بر اساس ذائقه و سلیقه افراد صورت میگیرد. بنابراین بایستی ابتدا با ویژگیهای هر یک از این برنجها بیشتر آشنا شویم. سپس با شناخت بهتر آنها میتوانید بر اساس مصرف و ذائقه خود برنج نو یا کهنه را انتخاب کنید. در این مقاله به بررسی مشخصات برنجهای کهنه و تازه پرداخته تا بر اساس آن بتوانید تصمیم گیری دقیق تری در خصوص اینکه کدام برنج بهتر است داشته باشید.
بررسی برنج تازه و ویژگیهای آن
برنج تازه در واقع برنجی است که مدت چندانی از برداشت آن نگذشته و به تازگی مراحل برنج کوبی را پشت سر گذاشته و از کارخانه خارج شده است. بر همین اساس برنج های تازه رطوبت بالایی داشته و مقادیر بالایی از آب داخل آنها وجود دارد. یکی از دلایل عطر فراوان برنجهای تازه در مقایسه با برنجهای کهنه نیز به داشتن رطوبت در آنها برمیگردد.
برنج تازه همچنین بعد از پخت چندان ری نکرده و میزان آن افزایش نمییابد. اصطلاح ری کردن برنج بدین خاطر است که بعد از خیسادن برنج مقداری آب به خود جذب کرده و بعد از پخت حجم آن چند برابر میشود. اما این ویژگی در برنجهای تازه که خود رطوبت بالایی دارند صدق نکرده و حجم برنج بعد از پخت چندان افزایشی ندارد. با این تفاسیر هنوز این سوال مطرح است که برنج کهنه بهتر است یا برنج تازه؟
برنج نو از نظر ظاهری دارای دانههای شفاف و بلوری است که علت آن به وجود رطوبت در دانههای برنج تازه برمیگردد. در واقع آب موجود در برنج تازه ظاهری شفاف و بلوری به آن میدهد. ساختار ضعیف و شکننده این برنج نیز به همین علت بوده و شما میتوانید با قرار دادن دانههای برنج در زیر دندان آنها را به راحتی خرد کنید.
به طور کلی زمان برداشت برنج از جمله برنج هاشمی در ماه شهریور انجام میگیرد. بنابراین چنانچه قصد تهیه برنج تازه را دارید بهتر است در اواخر شهریور یا اوایل مهر ماه اقدام به خرید برنج ایرانی نمایید.
بررسی برنج کهنه و ویژگی های آن
چنانچه از زمان برداشت برنج حدود چند ماهی سپری شده باشد، برنج در واقع کهنه محسوب شده و همانند برنج تازه دارای رطوبت و آب زیادی نخواهد بود. بر همین اساس برنج کهنه از عطر و طعم کمتری در مقایسه با برنج نو برخوردار است. از دیگر مشخصات برنج کهنه میتوان به ری کردن آن اشاره کرد که هر پیمانه برنج بعد از پخت در حدود سه برابر شده و در اصطلاح عامیانه ری میکند. از آنجا که این برنج خشک بوده، زمانی که در آب خیسانده و یا مورد جوش واقع میشود میزان زیادی از آب را به خود جذب کرده و باعث افزایش حجم آن بعد از پخت میگردد.
همچنین برنج کهنه از نظر مشخصات ظاهری دانههایی کدر و مات دارد که بسیار سختتر و محکمتر از دانههای برنج تازه است. با قرار دادن چند دانه برنج کهنه زیر دندان متوجه میشوید که به سختی شکسته و خرد میشوند. با توجه به این ویژگیها به نظر شما برنج کهنه بهتر است یا برنج تازه؟
مقایسه و بررسی برنج تازه و کهنه
بر اساس ویژگیهایی که از برنج تازه و کهنه بیان شد میتوانید با توجه به ذائقه خود برنج مناسب و ایده آل را انتخاب و خریداری کنید. چنانچه عطر و بوی برنج برای شما اولویت دارد استفاده از برنجهای تازه گزینه مناسبی برایتان خواهد بود. اما اگر حجم و ظاهر برنج بعد از پخت مهم بوده، بهتر است به سراغ برنجهای کهنه بروید که از رطوبت کمتری برخوردار بوده و خوش پخت هستند.
اما اگر نظر کارشناسان را در مورد برنج بخواهید باید بدانید برنجهای تازه دارای موادی مضری هستند که به مرور زمان کمتر شده و از بین میروند. از این رو مصرف برنج کهنه برای حفظ سلامتی مناسبتر خواهد بود. البته منظور از کهنگی برنج این نیست که چند سال از زمان برداشت آن گذشته باشد. چرا که این برنجها طعم و کیفیت مطلوب خود را از دست دادهاند و مناسب طبخ نیستند.
سخن پایانی
بر اساس مطالبی که به آنها اشاره کردیم دیگر نباید تردیدی در این باره داشته باشید که مصرف برنج کهنه بهتر است یا برنج تازه؟ اما در نهایت این میل و ذائقه شما است که تعیین میکند برنج را به صورت تازه مصرف کنید یا کهنه. در نهایت اگر قصد خرید انواع برنج مانند برنج هاشمی اعلا یا برنج ندا تنظیم بازار را دارید به فروشگاه ما سر بزنید.